Bien Choisir Son Déshydrateur Alimentaire ! Les Conseils d’un Expert en 2024 !
Quels sont les meilleurs déshydrateurs alimentaire en 2024 ! Notre comparatif et guide d'achat
Déshydrater les aliments, c’est n’est pas uniquement réserver à la cuisine. Aujourd’hui de plus en plus de barman/mixologistes utilisent cette technique dans l’élaboration de cocktails sophistiqué et les décorations qui les accompagnes. En effet en plus de permettre la conservation des aliments ainsi que leurs bienfaits, les déshydrateurs alimentaire sont un outil indispensable dans tout bar qui se respecte et qui veut proposer une valeur ajoutée à ses créations.
Comment fonctionne un déshydrateur alimentaire ?
Ca fait des années que j’utilise cet outil mais je sais que beaucoup ne sont pas encore familiers avec son utilisation. Son principe de base est d’éliminer l’humidité des aliments ce qui permet leur conservation sur une longue période sans nécessiter de réfrigération. Je vais donc vous expliquer brièvement comment il fonctionne:
- Circulation de l’air chaud : Un déshydrateur fonctionne en faisant circuler de l’air chaud à travers ses plateaux sur lesquels sont disposés les aliments. L’air chaud est généré par un élément chauffant situé à l’intérieur de l’appareil.
- Contrôle de la température : La température peut être réglée selon le type d’aliment à déshydrater. Les fruits, les légumes, et les herbes nécessitent généralement une température plus basse que la viande ou le poisson.
- Plateaux empilables ou tiroirs : Les aliments sont disposés en une seule couche sur des plateaux ou dans des tiroirs pour assurer une déshydratation uniforme. Certains modèles disposent de plateaux empilables, tandis que d’autres utilisent des tiroirs coulissants.
- Élimination de l’humidité : L’air chaud circule autour des aliments, entraînant l’évaporation de l’eau qu’ils contiennent. Ce processus d’évaporation est ce qui permet la conservation des aliments.
- Durée de déshydratation : Le temps nécessaire pour déshydrater des aliments varie en fonction de plusieurs facteurs, dont l’humidité initiale de l’aliment, la température réglée sur le déshydrateur, et la quantité d’air circulant. Cela peut prendre de quelques heures à plus d’une journée.
- Conservation : Une fois déshydratés, les aliments doivent être conservés dans des contenants hermétiques à l’abri de la lumière et de l’humidité pour maintenir leur durée de conservation.
- Avantages : La déshydratation des aliments permet non seulement une conservation prolongée, mais elle peut aussi concentrer les saveurs, offrant une dimension gustative différente et souvent plus intense.
Quels utilisations dans le bar ?
Personnelement je trouve que les utilisations d’un déshydrateur dans un bar ne sont pas les même qu’en cuisine même si le principe de base reste le même. Voici une liste de mes utilisations personnelles de cet outil.
- Garnitures déshydratées : Les fruits déshydratés, comme les tranches de citron, d’orange, ou de pomme, deviennent des garnitures esthétiques et savoureuses pour les cocktails et les boissons non alcoolisées. Ils ajoutent une dimension visuelle attrayante tout en infusant subtilement leur saveur.
- Poudres aromatisées : Les fruits, les herbes, et même certains légumes peuvent être déshydratés puis réduits en poudre. Ces poudres concentrées peuvent être utilisées pour aromatiser les cocktails, les sirops, et les garnitures de verre, offrant une explosion de saveur intense.
- Infusions et sirops : Les ingrédients déshydratés peuvent être infusés dans des spiritueux ou utilisés pour créer des sirops aromatisés, apportant des profondeurs de saveur complexes et uniques à chaque création.
- Zestes et écorces séchées : Les zestes d’agrumes et les écorces déshydratées sont parfaits pour infuser des huiles essentielles dans des cocktails, ajoutant une touche aromatique sans l’amertume ou l’excès d’humidité des ingrédients frais.
- Chips de légumes et de fruits : Servent de snacks ou de décorations originales pour accompagner les boissons, offrant une alternative saine et esthétiquement plaisante aux accompagnements traditionnels.
- Fleurs séchées : Les fleurs comestibles déshydratées peuvent être utilisées pour décorer les cocktails ou comme ingrédient dans des mélanges d’herbes pour des infusions et des sirops, apportant beauté et saveur.
- Herbes séchées : La déshydratation permet de conserver les herbes fraîches pour les utiliser toute l’année dans la préparation de cocktails, en garantissant une intensité de saveur constante.
- Sels et sucres aromatisés : Les sels et les sucres peuvent être mélangés avec des ingrédients déshydratés pour créer des garnitures de verre personnalisées, enrichissant l’expérience gustative des cocktails.
Comme vous pouvez le voir, le déshydrateur permet de diversifier votre créativité et de la booster grâce à une infinité de possibilités.
Les avantages de déshydrater les aliments.
Pour vous convaincre un peu plus de l’importance d’utiliser un déshydrateur alimentaire, sachez qu’il offre des avantages non négligeables sur les aliments.Conservation des aliments : Permet de prolonger la durée de conservation des aliments en réduisant leur teneur en eau, ce qui limite le développement de bactéries, moisissures et levures.
- Préservation des nutriments : Conserve une grande partie des vitamines et minéraux présents dans les aliments frais, contrairement à d’autres méthodes de conservation qui peuvent en détruire une partie.
- Disponibilité hors saison : Permet de profiter des fruits, légumes, et autres aliments toute l’année, même en dehors de leur saison de récolte.
- Économies : Réduit le gaspillage alimentaire en permettant de conserver des aliments qui autrement pourraient se périmer. Cela permet aussi d’économiser de l’argent en achetant en gros et en saison, puis en déshydratant pour une utilisation ultérieure.
Notre Selection des meilleurs déshydrateur alimentaires.
Mon préféré, mon ami fidèle, il est la pierre angulaire sur laquelle repose la majorité de mes décorations de cocktails et infusions. Bien loin du premier déshydrateur que j’ai utilisé quand je n’étais qu’un amateur. Si vous ne deviez en retenir qu’un, c’est celui-ci que vous soyez un débutant ou professionel il conviendra pour toutes les préparations de base de n’importe quel bar.
Caractéristiques :
Grâce à ses six plateaux en inox, le Nobel Pro 6 offre une capacité de déshydratation suffisante pour traiter une large variété d’ingrédients en une seule fois. Cette caractéristique est cruciale pour moi, permettant de préparer simultanément fruits, fleurs, légumes et herbes , et ainsi d’avoir toujours à portée de main les éléments essentiels à la création de cocktails uniques.
Le contrôle de température intelligent est une autre fonctionnalité remarquable, permettant d’ajuster la chaleur entre 35ºC et 75ºC. Cette précision garantit la préservation optimale des saveurs et des nutriments, élément clé pour maintenir l’intégrité gustative de mes aliments.
L’affichage LED, avec son écran tactile moderne, horloge 24 heures, et arrêt automatique, offre une interface qui facilite la programmation de la déshydratation. Cette facilité d’utilisation me permet de me concentrer sur autre chose sans avoir à surveiller l’évolution.
Le ventilateur de 600 watts, à la fois puissant et silencieux, assure une répartition uniforme de l’air chaud, ce qui est indispensable pour obtenir une déshydratation parfaite de chaque ingrédient. Cette efficacité technique est cruciale pour garantir la qualité constante des produits séchés, qui sont au cœur de nombreuses de mes cocktails signatures.
Enfin, la facilité de nettoyage du Nobel Pro 6 est un atout majeur dans l’environnement rapide et exigeant d’un bar. Les composants amovibles, compatibles avec le lave-vaisselle, simplifient considérablement le nettoyage post-utilisation, assurant ainsi une hygiène irréprochable et un gain de temps précieux.
En résumé, l’intégration du déshydrateur alimentaire Nobel Pro 6 dans ma pratique quotidienne est un témoignage de mon engagement à offrir des cocktails d’exception, enrichis d’ingrédients de la plus haute qualité. Sa polyvalence, sa fiabilité, et son efficacité en font un outil indispensable pour tout barman aspirant à l’excellence dans l’art de la mixologie.
- Capacité importante
- Contrôle de la température
- Efficacité et Silence
- Facilité de nettoyage
- Coût initial
- Encombrement
- Consommation énergétique
- UNE SEULE FOURNÉE POUR TOUT FAIRE
- CONTRÔLE DE TEMPÉRATURE INTELLIGENT
- AFFICHAGE LED PRATIQUE
- DESYDRATEUR FRUITS LEGUMES PUISSANT, EFFICACE & SILENCIEUX
- DÉSHYDRATEUR AU NETTOYAGE FACILE
Quand la déshydratation devient le centre même de votre carte, et correspond a votre identité en tant que mixologiste, il est important d’avoir une machine qui puisse suivre la cadence , surtout dans le cas ou vous intégrez son utilisation à la fois en cuisine et au bar, c’est pour cette occasion que je vous présente le Kwasyo qui permet une utilisation plus intensive et quotidienne du déshydrateur.
Caractéristiques:
Laissez moi vous dévoiler pourquoi le déshydrateur Kwasyio se positionne comme étant plus professionnel et adapté à un établissement mélangeant la cuisine et la bar dans l’utilisation de cet outil.
Aspect Premium Doré : Son design entièrement en acier inoxydable, rehaussé par une finition dorée, s’harmonise parfaitement avec l’esthétique moderne des cuisines et bar d’aujourd’hui. Outre son allure sophistiquée, sa durabilité est un atout majeur, garantissant une utilisation pérenne.
Porte entièrement transparente en verre trempé : Cette fonctionnalité me permet de surveiller l’avancement du séchage sans interrompre le processus. La présence d’une lumière LED intégrée assure une visibilité parfaite, même dans les ambiances tamisées de mon bar, optimisant ainsi l’efficacité énergétique et réduisant le temps de séchage.
Ventilateur Puissant à l’Arrière : L’excellente circulation d’air à 360° assure un chauffage uniforme des aliments, éliminant les risques de brûlures locales. Cette caractéristique me permet de garantir une qualité constante des ingrédients déshydratés, essentielle pour les recettes de cocktails et de cuisine.
Minuterie 24H, Longue Veille : La simplicité du panneau de contrôle tactile numérique facilite grandement la planification du processus de séchage. Pouvoir ajuster la minuterie jusqu’à 24 heures et contrôler précisément la température entre 20℃ et 90℃ me permet d’obtenir des résultats parfaits, adaptés à chaque type d’ingrédient.
Grande Capacité de 10 Plateaux : La capacité intermédiaire de cet appareil est idéale pour mes besoins. Elle offre suffisamment d’espace pour traiter une large variété d’ingrédients tout en restant compacte, une combinaison parfaite pour un environnement de bar et de cuisine où l’espace est précieux.
Le déshydrateur alimentaire Kwasyo s’est révélé être un complément exceptionnel à mon équipement de mixologie et de cuisine, me permettant d’expérimenter et d’innover sans cesse dans la création de cocktails et de nouvelles recettes culinaires. Sa combinaison unique de design élégant, de fonctionnalités avancées, et de performance optimale en fait un outil inestimable pour tout professionnel désireux de pousser les limites de la créativité culinaire dans le monde du bar.
- Design Élégant
- Porte Transparente en Verre Trempé
- Éclairage LED Intégré
- Circulation d'Air Optimisée
- Contrôle Tactile et Minuterie Longue Durée
- Grande Capacité
- Prix Potentiellement Élevé
- Taille et Poids
- Complexité pour les Débutants
- Consommation Énergétique
- Maintenance Spécifique
- ASPECT PREMIUM DORE
- PORTE ENTIEREMENT TRANSPARENTE EN VERRE TREMPE
- VENTILATEUR PUISSANT A L ARRIERE
- MINUTERIE 24H, LONGUE VEILLE
- 10 PLATEAUX DE CAPACITE